یک قهوه حرفه ای درست کنیم
در این مقاله، طرز تهیه قهوه های پرطرفدار در ایران را برایتان آماده کردیم.
از روش‌های ساده و ارزان درست کردن قهوه گرفته تا روش‌های حرفه‌ای.
از کار با قهوه سازهای 50 هزار تومانی تا اسپرسوسازهای چند میلیون تومانی.
از طرز تهیه اسپرسو تا قهوه ترک و از قهوه فرانسه تا آمریکانو.
نکاتی اینجا به شما می‌گوییم که در جای دیگر پیدا نمی‌کنید.
مقاله شامل چهاربخش است:
طرز تهیه اسپرسو (و خانواده آن شامل لاته، کاپوچینو، آمریکانو)
طرز قهوه ترک
طرز قهوه فرانسه
طرز تهیه قهوه دله (عربی)
بخش اول: طرز تهیه قهوه اسپرسو
با اسپرسو بیشتر آشنا شویم
اسپرسو نوعی نوشیدنی قهوه است که ایتالیایی‌ها معرفی کرده‌اند.
این نوع قهوه در فنجان‌های کوچک به نام شات سرو می‌شود.
فنجان اسپرسو از فنجان چای‌خوری کوچک‌تر است.
یک شات اسپرسو
لاته و کاپوچینو هم از خانواده اسپرسو هستند (در ادامه مفصل توضیح می‌دهیم)
اسپرسو را می‌توان با دو نوع دستگاه درست کرد. موکاپات و اسپرسوساز.
موکاپات ارزان است (از 80 هزار تومان) و اسپرسوساز گران (از 2 میلون تومان).
اسپرسوساز قهوه‌ای خامه‌دار به ما می‌دهد. اما موکاپات نه.
اسپرسوی موکاپات در کنار اسپرسوی اسپرسوساز.jpg
چطور اسپرسو درست کنیم؟
دو روش برای درست کردن اسپرسو وجود دارد.
ابتدا روش ارزان و ساده را معرفی می‌کنیم.
روش ساده و ارزان: تهیه اسپرسو با موکاپات
آشنایی با موکاپات
ساده‌ترین و ارزان‌ترین راه برای تهیه اسپرسو، موکاپات است.
موکاپات ها معمولاً در اندازه های مختلف وجود دارد. از یک کاپ تا شش کاپ.
منظور از تعداد کاپ، تعداد فنجان اسپرسویی است که موکاپات درست می کند.
مثلاً موکاپات یک کاپ در هر بار یک فنجان اسپرسو می دهد و موکاپات سه کاپ، سه فنجان.
موکاپات در رنگ‌ها و اندازه‌های مختلف
مراحل طرز تهیه قهوه اسپرسو با موکاپات
فرض کنید یک موکاپات سه کاپ داریم و می خواهیم سه فنجان اسپرسو درست کنیم.
برای سه کاپ اسپرسو، به سه قاشق چای‌خوری پُر، پودر قهوه نیاز داریم.
شروع می کنیم:
دستگاه را باز کنید، در قسمت پایینی آن آب بریزید.
دقت کنید آب باید تا زیر سوپاپ ریخته شود نه بیشتر.
در سبد قهوه، سه قاشق غذاخوری پودر قهوه بریزید.
قهوه را در وسط آن جمع کرده و به صورت یک کوه در بیاورید. پودر قهوه را نکوبید.
حالا قسمت بالایی آن را ببندید و روی شعله ملایم گاز بگذارید.
پس از چند پنج دقیقه از صدای آن متوجه خواهید شد، که قهوه در قسمت بالایی دستگاه در حال جمع شدن است.
اگر در موکاپات را بردارید می توانید درست شدن اسپرسو را ببینید.
اسپرسوی شما آماده است.
طرز تهیه قهوه اسپرسو با موکاپات (قهوه جوش)
نکاتی در تهیه قهوه اسپرسو با موکاپات
دقت کنید که رنگ اسپرسوی درست شده با موکاپات، با دستگاه اسپرسوساز فرق دارد.
اسپرسوی با موکاپات کِرم یا خامه ندارد
طرز تهیه قهوه اسپرسو
اسپرسو همراه با خامه (کرم)، که با ماشین اسپرسو درست شدهنکات انتخاب و خرید موکاپات
موکاپات چند کاپ بخریم؟
چند نفر با هم می‌خواهید قهوه بخورید؟ اگر تنها هستید، موکاپات یک کاپ بگیرید. اگر دو نفرید، دو کاپ بگیرید و همین‌طور الی آخر.
البته اگر هربار بیشتر از یک کاپ اسپرسو می‌خورید، موکاپات بزرگتر بگیرید.
جنس موکاپات
دو نوع موکاپات وجود دارد: آلومینیومی و استیل
- موکاپات آلومینومی ارزانتر است و موکاپات استیل گران‌تر و بادوام‌تر.
- در مجموع فرق چندانی ندارد. بستگی به بودجه‌تان دارد.
موکاپات ایرانی یا خارجی؟
بهترین موکاپات‌ها ایتالیایی هستند. قیمت‌شان هم بالاست
اگر دنبال موکاپات ارزان هستید، ایرانی یا چینی بخرید.
البته نمی‌شود گفتم موکاپات خارجی و ایتالیایی بهتر است. چون بازار چندان قابل اعتماد نیست. چند وقت قبل من یک موکاپات ظاهراً ایتالیایی خریدم بعداً فهمیدم موکاپات چینی بوده
برای خرید قهوه اسپرسو به چه نکاتی توجه کنیم؟
1- اگر در خانه آسیاب قهوه ندارید، حتماً پودر قهوه بخرید.
2- روی بسته قهوه مشخص شده که برای اسپرسو مناسب است یا نه.
3- روزانه چقدر استفاده دارید؟
یک کیلو قهوه، بیش از 140 فنجان اسپرسو به شما می دهد.
بنابراین برای مصرف یک ماه یک نفر، ربع کیلو قهوه کافی است.
از کجا بخرم؟
برای خرید موکاپات دو گزینه زیر را پیشنهاد میکنم
آیا می‌شود با موکاپات اسپرسوی خامه‌دار درست کرد؟
نه. خامه تنها با اسپرسوساز درست می شود.
برای تهیه اسپرسو، به چه نوع قهوه‌ای نیاز داریم؟
پودر قهوه مخصوص اسپرسو باید ریز باشد. در هنگام خرید توجه کنید که پودر قهوه با آسیاب ریز و مناسب اسپرسو بگیرید.
معمولا روی بسته های قهوه، نوشته شده که برای چه نوع قهوه ای و چه نوع دستگاهی مناسب است.
نکته: اگر در خانه آسیاب قهوه دارید، بهتر است قهوه را به صورت دانه تهیه کنید و در خانه آسیاب کنید. نگهداری قهوه به صورت دانه، باعث ماندگاری بیشتر عطر و بوی قهوه می شود.
قیمت قهوه چقدر است؟
قهوه معمولاً در دو وزن وجود دارد: بسته‌های ربع کیلویی و بسته‌های یک کیلویی.
قیمت قهوه اسپرسو ربع کیلویی، معمولاً از 50 هزارتومان به بالاست.
البته قهوه ارزانتر هم هست، اما توصیه نمی‌کنیم. ممکن است غیربهداشتی باشند.
حالا می‌رویم سراغ طرز تهیه اسپرسو با اسپرسوساز
آشنایی با اسپرسوساز
دستگاهی‌است برقی که آب داغ را با فشار از داخل پودر قهوه عبور می‌دهد تا عصاره قهوه گرفته شود.
اسپرسوسازها یک لوله بخار هم دارند که برای درست کردن کف شیر استفاده می‌شود.
در بخش آموزش تهیه لاته این را بیشتر توضیح می‌دهیم.
قیمت یک اسپرسوساز برقی از یک میلیون تومان به بالاست.
مراحل طرز تهیه قهوه اسپرسو با اسپرسوساز
- دستگاه را روشن کنید.
- یک پیمانه پودر قهوه را در پرتافیلتر بریزید. (برای دو فنجان اسپرسو، یک و نیم پیمانه بریزید)
- با انگشت سطح قهوه صاف کنید.
- با ته تمپر به آرامی پودر قهوه را فشار دهید. این کار باعث می شود سطح قهوه یکسان و صاف شود. دقت کنید دستتان به چپ و راست کج نشود. محکم فشار بدهید.
- حالا پرتافلیتر را در جای خود نصب کنید
- اگر مخزن آب خالی است، آن را پر کنید (اگر از تصفیه استفاده می کنید، آب تصفیه شده بریزید)
- فنجان را زیر شیر قرار دهید.
- دکمه قهوه را فشار دهید.
برای تهیه اسپرسو با موکاپات ابتدا آب را در قسمت پایینی دستگاه بریزید و قهوه آسیاب شده را در فیلتر قرار دهید. سپس دستگاه را روشن کنید و منتظر شوید تا قهوه ترشرش کند. هنگامی که اسپرسو آماده شد، آن را در فنجان بریزید و از طعم بی نظیرش لذت ببرید.چند محصول خوب دیگر هم معرفی میکنم